Более 60 тысяч котлет ежедневно выпускает АО «Комбинат питания» в Иркутске — от известных «Петушков» до «Нежной» и «Семейной». В преддверии нового учебного года предприятие, работающее более 30 лет, готовит новые позиции в меню для школьников и воспитанников детских садов. О том, как контролируют качество и почему консерванты под запретом, — рассказали в пресс-службе администрации Иркутска.
В ассортименте комбината — более 50 наименований продукции: котлеты, бифштексы, вареники, пельмени, сырники. Основной объём направляется в образовательные учреждения Иркутска, часть уходит на прилавки областного центра, Ангарска, Шелехова и Читы.
Летом, в период каникул, объём производства снижают до 18 тысяч котлет в сутки, но контроль за качеством остаётся максимально жёстким.
Наши основные потребители — малыши в детских садах и школьники. Поэтому строго следим за качеством на всех этапах: начиная с сырья у местных производителей и заканчивая готовыми изделиями. Весь процесс — в строгом соответствии с технологическими картами. Использование консервантов недопустимо, — подчеркнула главный технолог предприятия Ксения Пятницкая.
Комбинат функционирует более 30 лет, является участником нацпроекта «Производительность труда» и признан одним из эталонных в стране. Штат насчитывает свыше 1 500 человек. Около 60 сотрудников заняты непосредственно в цехе замороженных полуфабрикатов. Здесь ежедневно проводится текущее содержание помещений и инвентаря, раз в неделю — генеральная уборка, раз в месяц — санитарный день. Контролёры ежеквартально берут смывы со всех поверхностей.
Начальник цеха Марина Голунова отметила: к производству детского питания нужен особый подход. Например, для котлет «Петушок» используют охлаждённую куриную грудку ручной обвалки, добавляют сливочное масло, сухое молоко и батон. Замес и формовка идут на специальном оборудовании с точным соблюдением веса и формы.
Мы стремимся к единому стандарту качественного и безопасного питания детей. Внедряем новые технологии, расширяем ассортимент. Постоянно изучаем спрос. В практике предприятия — экскурсии для школьников, мастер-классы, дегустации. Нам важна обратная связь. Уже осенью запустим несколько новых позиций. Кстати, к определению названий часто привлекаем ребятишек: так новинка-манник получила имя «Кузя», — рассказала генеральный директор АО «Комбинат питания» Любовь Пронина.
Как отметила и. о. заместителя мэра — председателя комитета по социальной политике и культуре администрации города Нина Перфильева, мэрия контролирует соответствие продукции современным стандартам и её пользу для растущего организма. В каждой образовательной организации действует родительский контроль: родители пробуют блюда, изучают состав и вносят предложения по питанию.
ИА «Иркутск Сегодня». Читайте нас в MAX
