Красная икра – неизменный символ новогоднего стола. Мы ассоциируем её с праздником, семейным уютом и вкусом детства. Но вместе с праздничным настроением приходит и другая традиция – ежегодная лотерея под названием «попадётся ли в этом году нормальная икра?». Чтобы не испытывать судьбу, эксперты Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» (ведомство Россельхознадзора) подготовили подробное руководство, которое поможет не только выбрать вкусный деликатес, но и избежать опасных ошибок.
- Банка может рассказать больше, чем продавец
Осмотрите упаковку внимательно. Любая вмятина, ржавчина, вздутие – повод сразу поставить банку обратно. И есть простой тест, который работает безотказно: потрясите банку у уха. Качественная икра не плескается. Если слышите жидкость – разворачивайтесь. Это может означать, что продукт размораживали, хранили неправильно или нарушили технологию.
- Прозрачная тара: всё видно – и это хорошо
Если перед вами икра в прозрачной баночке, оценить качество можно за секунды. Икринки должны быть ровными, одинаковыми по размеру, без пузырей, плёнок и мутного налёта. Хорошая икра не должна течь, как вода.
«Качественный продукт отличается плотностью и ровной окраской икринок. Чрезмерная жидкость – тревожный сигнал», – говорит главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова.
- Этикетка – это ваш детектив
Переходим к главному инструменту покупателя – маркировке. Ищите ГОСТ. Это означает, что икра произведена по строгим правилам, и с момента засола до упаковки прошёл максимум месяц. ТУ и СТО допустимы, но могут говорить об использовании замороженного сырья или добавлении ингредиентов, которых в классической икре быть не должно.
Не забывайте о дате изготовления. Лучшая икра бывает только летом и осенью – в сезон нереста. Если перед вами «свежая» зимняя икра – она либо размороженная, либо слишком «химическая».
- Что ищут эксперты в лаборатории
В лаборатории икру проверяют не на вкус, а на безопасность. Главные враги – бактерии, превышение микробиологических норм и опасные микроорганизмы. Особенно страшный показатель – наличие кишечной палочки. Это прямое свидетельство антисанитарии.
Также продукт не должен содержать плесень: плесневые грибы выделяют токсичные вещества, опасные даже в минимальных дозах.
- Главная проверка – ваши чувства
Открыв банку, вы должны почувствовать приятный, свежий аромат. Кислый запах, горечь, резкие нотки – тревожный сигнал. Икринки должны быть упругими, ровными, одного калибра.
Если масса жидкая или расслаивается – перед вами продукт, который замораживали и размораживали не раз.
- Где покупать, чтобы гарантированно не испортить праздник
Эксперты едины во мнении: покупать икру следует либо в крупных магазинах, либо у проверенных продавцов. Развесная икра на рынке – всегда игра в русскую рулетку. Отравления морепродуктами – одни из самых тяжёлых.
Надёжный продавец всегда готов показать сертификаты, а упаковка обязательно содержит данные о производителе.
Помните: красная икра – деликатес, который должен приносить удовольствие. Зная эти рекомендации, вы сможете выбрать продукт, который станет настоящей звездой новогоднего стола.
